ふく亭　別館

仕入れと鮮度

質と鮮度にこだわり、最高の状態でお客さまの手元へお届けできるよう、毎朝、新鮮な魚を市場・港から仕入れてきています。

シャリの選択

水分量の多い新米を使わずに、寿司ネタとのバランス感の良い古米、もしくは、古々米を使わせていただいております。お米にも季節感がありますので、季節に応じてお米を選んでいます。

創業以来の素材

創業以来、代々伝わるさかり寿司の「合わせ酢」が絶妙の銀シャリの味を生み出すのです。寿司ネタとのバランスを考え、季節に応じた若干のバリエーションを施しています。

職人の技

細かな工程の積み重ねにこだわり、その一つひとつのちょっとした違いが、最終的な寿司の味を決めていくのです。「生ネタ」にこだわり、職人の技が冴える当店のお寿司をぜひご堪能ください。

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