ふく亭　別館

質と鮮度にこだわり、最高の状態でお客さまの手元へお届けできるよう、毎朝、新鮮な魚を市場・港から仕入れてきています。

シャリは寿司ネタとのバランスが非常に大切ですので、シャリの水分にはとっても気を遣います。

新米はみずみずしくてお米自身は美味しいのですが、お米自身の水分量が多い為、寿司酢と併せた時には、いささか相性が悪い印象を受けてしまいます。

水分量の多い新米を使わずに、寿司ネタとのバランス感の良い古米、もしくは、古々米を使わせていただいております。 お米にも季節感がありますので、季節に応じてお米を選んでいます。

創業以来、代々伝わるさかり寿司の「合わせ酢」が絶妙の銀シャリの味を生み出すのです。

「米酢」をベースに、塩や砂糖を秘伝の配合でブレンドした「オリジナルの合わせ酢」としてシャリに使わせていただいております。

寿司ネタとのバランスを考え、季節に応じた若干のバリエーションを施しています。

色・香り・風味が三拍子揃った最上級の海苔をしようしております。

秋芽の美味しい海苔だけを買い付け、一番上質な状態の海苔を使い、自家製で磯の香り豊かなパリッとした独特の焼き海苔に仕上げています。

魚を仕入れる、さばく、握る……

といった細かな工程の積み重ねにこだわり、その一つひとつのちょっとした違いが、最終的な寿司の味を決めていくのです。

「生ネタ」にこだわり、職人の技が冴える当店のお寿司をぜひご堪能ください。